27 maart 2014 - 20 maart 2019: 88771 bladzijden, 704281 artikelen

Sous-videin eigen keuken

Bron: Voorlichtingsbureau Wonen / Foto: AEG
Bij sous-vide oftewel ‘onder vacuüm’ koken worden vacuüm verpakte producten in een waterbad of stoomoven op een constante lage temperatuur bereid. Het grootste voordeel van deze manier van koken is dat smaak en textuur van de producten optimaal blijven. Vlees, vis en gevogelte blijven sappig en mals en groentes behouden kleur en smaak. Door de vacuümverpakking is er totaal geen smaakverlies en zijn er nauwelijks toegevoegde smaakstoffen als zout nodig. Chefkoks maken al jaren gebruik van sous-vide koken en nu is deze techniek ook voor thuis bereikbaar. Een professionele vacuümlade in combinatie met de ProCombi Sousvide stoomoven van AEG biedt fijnproevers alles dat nodig is om deze geraffineerde kooktechniek in eigen keuken toe te passen. De vacuümlade is eenvoudig in te bouwen en past in elke keuken. Het gebruik is nog simpeler: plaats het te bereiden gerecht in een vacuümzak en leg deze in de lade. Wanneer je de lade sluit, wordt de zak vacuüm getrokken en thermisch verzegeld waarna het gerecht klaar is voor de sous-vide bereiding. Ook restanten van maaltijden kun je op deze manier eenvoudig verpakken. Door de vacuümverpakking zijn de ‘kliekjes’ bovendien langer te bewaren en nemen ze minder ruimte in de koelkast of vriezer in.